Desde cocinas con estrellas Michelin hasta hornos domésticos, este predecesor de la tarta de queso de Nueva York se ha ganado la adoración y la popularidad en todo el mundo. Se cocina a alta temperatura para que su parte superior se queme y se agriete un poco, convirtiéndose en un color caramelo quemado, aunque es casi imposible cocinarlo demasiado.
La sencillez de la técnica culinaria se sumaba a su popularidad entre los chefs. Y además, el sabor es absolutamente delicioso: la corteza de color marrón oscuro agrega un toque de amargura para contrarrestar la dulce cuajada de abajo.
La tarta de queso vasco quemado (en español – tarta de queso vasco) fue creada en 1990 por el chef Santiago Rivera del bar La Viña de San Sebastián (http://lavinarestaurante.com/), donde todavía hay cola para ella y debe solicitarse con anticipación.
La receta es sencilla:
1 kg de queso crema, 500 ml de nata, 5 huevos grandes, 350 g de azúcar glas, 1 cucharada de harina común – hornear a 200 ° C durante 50 minutos.
La ola de la tarta de queso vasca se ha apoderado del mundo y aparece en publicaciones gastronómicas clave desde Nueva York hasta Tokio, y los restauradores continúan incorporándola a los menús o creando restaurantes basados en ella.
A continuación se muestran algunos restaurantes en Barcelona donde puedes probar este postre de fama mundial:
Fismuler: https://www.instagram.com/fismuler/ Carrer Rec Comtal, 17
Jon Cake: https://www.instagram.com/joncake.es/ Carrer dels Assaonadors 29
Tarta de queso vasco matcha. Recogida y entrega disponible. https://instagram.com/matcha_basque_bcn
CHiS & KEiK: https://www.instagram.com/chisandkeik/ Carrer de Cornet i Mas, 53
Por cierto, la escuela culinaria de Barcelona Espaisucre lanzó recientemente un curso online sobre tartas de queso). Visítelos para obtener más detalles: https://www.instagram.com/espaisucre/
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