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Gastronomía y vino

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Nano hortalizas japonesas en Cataluña

Hidenori Futami, un japonés nativo de Osaka, quedó tan impresionado con la Costa Brava cuando llegó aquí por primera vez, que decidió mudarse con su familia a Pals, en la costa de la Costa Brava. También trajo consigo uno de sus tesoros: su colección de semillas. Se eligió la zona de Pals por sus condiciones climáticas y la proximidad al río, indispensable para la huerta. Ahora, en su granja, Hidenori cultiva nanovegetales, flores diminutas y capullos que contienen todos los sabores y aromas de una planta más grande en forma concentrada. .
Bajo la marca Ebio, estos productos únicos se envían a restaurantes de Girona y Barcelona. Por ejemplo, al restaurante Bo.Tic de Corsa.

Julia Chesnokova for Hotel Alabriga

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Comestibles de los mercados de agricultores

Como cualquier región, el Empordà, donde se encuentra nuestro hotel, tiene una abundancia de sus productos de alimentación cultivados localmente. Verduras, frutas y frutos secos, típicos de la región, son la base de los platos tradicionales de la zona. Todos son de temporada, por lo que puedes apreciarlos si estás aquí en la temporada adecuada. Las castañas se pueden encontrar en una variedad de platos aquí, incluidos los postres. Ensalada de escarola de cabel, a menudo servida sola con poca sal. Las manzanas de Girona tienen cuatro variedades: golden, roja gourmet, gala y Granny Smith. El salsifí, una verdura dulce de Girona, es muy común en la cocina local. La bonica de berenjena se encuentra en todas partes, como en tostadas de escalivada. La pimienta blanca dulce es similar a la búlgara (bitxo de Girona). Variedad favorita de cebolla cultivada localmente en Figueres. Alubias de la tierra (Fesol de l’Ull Ros), se restableció su producción. Igual que las avellanas de la Selva, los nabos negros y los tomates en forma de pera.

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Alcachofas en las cocinas de los grandes chefs

La alcachofa es considerada un manjar mediterráneo, y muchos restaurantes incluyen esta verdura en sus menús de invierno, ya que el invierno es la temporada de recolección de la alcachofa. Reconocidos chefs españoles conocen muy bien las múltiples posibilidades que ofrece este producto, y las alcachofas forman parte de la “alta cocina” durante los meses de invierno.

El Prat de Llobregat, situado en las afueras de Barcelona, se ha convertido en una auténtica capital de las alcachofas, pero Benicarló, ciudad junto al mar en la autonomía de Valencia, ha ido más allá: anualmente se celebra una celebración especial con entrega de premios. Este año la Alcachofa de Oro fue otorgada al célebre chef Raoul Resino, quien logró destacar esta hortaliza en su nuevo menú gastronómico 2022. Vale la pena probarlo solo por eso…

Restaurante Raúl Resino
@raulresinorestaurante
Ajuntament de Benicarló

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Vinos naturales de proximidad

Las nuevas tendencias en el mundo de la enología resuenan en el corazón de muchos, y los vinos naturales son una prueba fehaciente. Uno de los vecinos de nuestro hotel en el Empordà es Rafa Camps, filósofo, enólogo y representante a tiempo parcial de otros enólogos. Fue introducido al mundo de los vinos naturales en 2013 por el famoso Chef Rafa Peña.
En su empresa, La Natural, él mismo reconoce que quería combinar lo que da placer al cuerpo, la mente y el alma. Según el filósofo Rafa, el vino está indisolublemente ligado a la tierra, la nutre y conlleva un importante componente ritual y social. Expresó todo esto en el lema: sé salvaje. Se Natural. En su tienda online La Natural, puedes encontrar muchos productores locales y etiquetas inusuales con nombres como «Invencible» o «Piel Blanca» que tienen una cosa en común: son vinos naturales puros y bien hechos.
Aquí están los enlaces a continuación para una búsqueda rápida y fácil:

@lanatural.wine
https://www.lanaturalwine.com/nosotros/
https://twitter.com/rafaelcamps

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Flores comestible y experiencias gastro-botanicas

Alquimia de las flores más un poco de biodinámica y naturalismo gastronómico en los campos del Empordà… Hablamos de Yolanda Bustos, cocinera, experta en plantas comestibles de campo y catadora profesional de vinos y aceites de oliva, y más recientemente, creadora de aventuras gastronómicas. Sus paseos y catas gastrobotánicas están inspirados en la curiosidad de Yolanda por las plantas y la naturaleza en general. Puedes ver las creaciones de Yolanda en La Caléndula, uno de los primeros restaurantes en dejar entrar las flores en el mundo de la cocina con su mano ligera.

Iolanda Bustos

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Un postre tipico de Cadaqués

El pueblo de Cadaqués en la Costa Brava es muy conocido como uno de los hitos relacionados con Salvador Dalí. También puede presumir de muchos restaurantes agradables y soleado paseo mediterráneo. Pero hay otra especialidad por la que es famosa: un postre local llamado corchos de Cadaqués, o “taps” de Cadaqués. Tradicionalmente, están destinados a un refrigerio por la tarde, pero funcionan bien como regalo de cierre de la cena, especialmente si están flambeados en ron. Favorecidas por el propio Dalí, estos dulces en forma de corchos de cava merecen unas pruebas con una bola de buen helado de pistacho.

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Bodega local ganadora de premio

La zona donde se encuentra ALABRIGA, es famosa por sus vinos. No podía ser de otra manera, porque el Empordà lleva más de 25 siglos produciendo vinos. En 2018, la Asociación Catalana de Sumilleres nombró a la bodega La Vigneta, situada en el Moll de Perelada, como la mejor bodega del año. Enclavada entre viñedos y olivos, la bodega produce marcas como Heus, Llavors, Puntiapart y Sols. Además de ser un digno ganador, La Vigneta también es conocida por su cuidado de las aves y animales de la región. Desde hace dos años la Asociación no presenta premios debido a la pandemia, pero definitivamente les informaremos del ganador del 2019 por separado.

@cellerlavinyeta

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Arroz marinero en un lugar con vistas al mar

Arroz marinero en un lugar con vistas al mar
Si te encuentras en la localidad de Begur, que se encuentra a media hora en coche al norte de nuestro hotel, no dejes de probar el arroz con marisco de la zona o la paella en el restaurante Cap Sa Sal, ubicado en el hotel del mismo nombre. Además de una excelente comida, obtendrá una de las vistas más impresionantes de la costa con pinos mediterráneos y el mar que se extiende más allá del horizonte. La combinación perfecta entre la cocina mediterránea y el paisaje circundante. Las increíbles fotos de Instagram están garantizadas, pero se recomienda encarecidamente reservar con anticipación.

Carrer Aiguafreda, Begur

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Tres lugares perfectos para disfrutar de la calçotada

Tres lugares perfectos para disfrutar de la calçotada
Los calçots, muy parecidos a la cebolla de temporada asada, suele atraer a los amantes de la cocina tradicional catalana y que no temen ensuciarse los dedos con la salsa romesco.
A continuación te mostramos tres restaurantes completamente diferentes en las inmediaciones de nuestro hotel, donde podrás conocer la tradición y probar un par de docenas de kalçots antes de que desaparezcan de los mercados locales:
1. Moli at La Escala, un equipo con 25 años de experiencia bajo la dirección de Jordi Jacas, responsable de los servicios gastronómicos de la Llotja del FC Barcelona y del Auditori de Girona, entre otros.
2. El Carro Vell в Garrigàs – es un lugar popular y bullicioso, perfecto para ir en grupo y disfrutar de una buena calçotada.
3. Can Cassoletes в Pontós – en Pontós es una antigua casa de payes y tambien un restaurante con 40 años de experiencia, rodeado de naturaleza. Y su sopa bouillabaisse es algo a destacar.

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Photo Smoda.elpais.com

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Nuevos restaurantes en la ciudad – Ikoya

Hoy queremos hablar sobre el nuevo restaurante que promete convertirse en un punto importante en el mapa de Barcelona gracias a la reputación de sus creadores. Os presentamos Ikoya, una taberna tradicional japonesa de Hideki Matsuhisa (con una estrella Michelin en KOY Shunka) y el vasco Iñaki López de Viñaspre (Grupo Sagardi). Los propios autores describen Ikoya como un lugar de encuentro entre el sensacional producto de nuestros mercados y la pureza de la técnica japonesa. Nuestra recomendacion es sin duda el sashimi.
Abajo dejamos la dirección y enlaces de interes:

@ikoyaizakaya
@hideki_koyshunka

ikoyaizakaya.com
Av. de Francesc Cambó, 23, Barcelona

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