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Gastronomía y vino

La historia del olivo del Salar d’Arbúcies

Hoy queremos informaros sobre el aceite de oliva del Salar d’Arbúcies que se fabrica en la localidad del mismo nombre. Su historia es bastante singular. Gracias al apoyo del Departamento de Agronomía de Cataluña, así como de algunos organismos europeos, un equipo de viticultores realizó una serie de estudios genéticos, agronómicos y ecológicos de los olivos. Como resultado, pudieron seleccionar un árbol, que luego se convirtió en el antepasado de la variedad Salar d’Arbúcies, que ahora se produce en la región declarada reserva de la UNESCO. El aceite es muy afrutado, y su aroma se describe como complejo, crujiente, amargo y fresco. A menudo se puede encontrar en restaurantes y tiendas gastronómicas de la Costa Brava. La historia de su creación y producción añade un significado especial a su sabor: un buen aceite de oliva debe ser ligeramente amargo.

Julia Chesnokova for Hotel Alabriga

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Tags : d'Arbúciesdel olivodel SalarLa historia

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