От кухонь, отмеченных звездой Мишлен, до домашних духовок, этот предшественник нью-йоркского чизкейка, завоевал всемирное восхищение и популярность. Его готовят при такой высокой температуре, что его верхушка подгорает и немного трескается, приобретая цвет подгоревшей карамели, но пережарить его практически невозможно.
Простота приготовления добавила ему популярность среди поваров. К тому же, на вкус он просто восхитительный — темно-коричневая корочка добавляет нотку горечи, противопоставляя сладкому вкусу творога внизу.
«Жженый» баскский чизкейк (по-испански — tarta de queso vasco) был создан в 1990 году шеф-поваром Сантьяго Ривера из бара La Viña в Сан-Себастьяне (http://lavinarestaurante.com/), где на него до сих пор стоят очереди и его нужно заказывать заранее.
Рецепт прост:
1 кг сливочного сыра, 500 мл сливок, 5 крупных яиц, 350 г сахарной пудры, 1 столовая ложка простой муки — запекать при 200 ° C в течение 50 минут.
Волна баскских чизкейков буквально захватила весь мир — о нем рассказывают в ключевых кулинарных изданиях от Нью-Йорка до Токио, а рестораторы продолжают включать его в меню или открывают рестораны на его основе.
Вот несколько ресторанов Барселоны, где можно попробовать этот всемирно известный десерт:
Fismuler: https://www.instagram.com/fismuler/ Carrer Rec Comtal, 17.
Джон Торт: https://www.instagram.com/joncake.es/ Carrer dels Assaonadors 29
Баскский чизкейк Матча. Возможена доставка. https://instagram.com/matcha_basque_bcn
CHiS & KEiK: https://www.instagram.com/chisandkeik/ Carrer de Cornet i Mas, 53
Кстати, барселонская кулинарная школа Espaisucre недавно запустила онлайн-курс по чизкейкам. Посетите их, чтобы узнать подробности: https://www.instagram.com/espaisucre/
Chesnokova.News https://t.me/chesnokovacom.
Instagram: https://www.instagram.com/chessnokova
